Viaje gastronómico: caviar verde en las islas Filipinas

Mi primo Joel dice que hoy comeremos ‘lato’. Yo asiento serio porque no sé qué es un ‘lato’ pero digo que sí porque suena a aventura para el paladar y nunca digo que no a una aventura gastronómica. ‘El lato es el caviar verde y lo venden en los mercados’, me dice Joel. Los filipinos son tan afortunados en su gastronomía que disponen de enormes cantidades de caviar en sus mercados. Eso sí, caviar verde, también conocida como ‘uva de mar’. Su nombre real es ‘lentillifera de Caulerpa’, se asemeja a un racimo de uvas y tiene un sabor...

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